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作者:admin    丘北旅游来源:本站原创    点击数:    更新时间:2006-4-26 用户登录 新用户注册

苗家狗汤锅

 

云南省丘北县因丘北辣子和国家级风景旅游区普者黑而闻名遐尔。而景区苗族有一道传统的佳肴——“苗家狗汤锅”却鲜为人知。被国内独一无二的山水田园风光和具有浓郁独特民族风情的普者黑吸引的国内外游客,在饱览奇山秀水、奇洞后,走进翠竹掩隐炊烟袅袅的民族新居,好客的主人便会端上一盆熬煮好的清香扑鼻、令你馋涎欲滴的“苗家狗汤锅”,以及用攀枝花甄子蒸出的喷香四溢的包谷饭,那真是别具一番风味,令你难忘,令你陶醉。

    民间常言:“吃狗肉,暖烘烘,不用棉被可过冬。”这话虽有些夸张,但狗肉是高蛋白低脂肪,含蛋白质17·25%,脂肪3·7%,纤维34·5%,碳水化合物44-49·5%,钙1·5-1·8%,磷1·1-1·2%,铜、锌、碘的含量也相当丰富,狗肉还具有极高的药用价值,明代李时珍的《本草纲目》记载:“吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、壮气力、补五劳七伤,实不焦。”狗肉确实有补中益气、温肾助阳旺血的功效,且老少皆宜,男女均可,体弱畏寒者食用更佳。近年来,随着人们消费观念的变化,越来越多的人有吃狗肉的习惯。而丘北的苗族多数生活在大山上,他们传统的烹饪狗肉的方法颇具特色,独树一帜,号称天下第一狗。首先是选狗。他们的口诀是:“一黄二黑三花四白。”据说黄狗狗肉最好吃,少膻腥味,且香甜,其他狗次之。而且只要他们自家养的狗。因为自养的无污染,不喂饲料,可谓天然狗。其次是杀狗。他们杀狗的方法也特具特色。将狗杀死后,不拔毛,用茅草捂着慢慢烧,这样刮洗出来特金黄,未煮就闻到诱人的香味。三是熬煮。他们把刮洗出来的狗连骨砍成小块同内脏一锅熬,然后放入本地特有的黄姜和少许买来的八角、草果。待要熟时撒入盐,便可出锅上桌,于是一盆清香扑鼻诱人食欲的苗家狗汤锅便烹煮好了,其汤汁乳白,狗肉鲜美香甜。最后一道工序也少不了,即打一碗蘸水。蘸水佐料不尽相同,有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱茶,尤其是少不了地里栽种的丘北辣子,辣子的制作十分讲究,将辣子送入锅灶内刨,待熟后拿出来稍吹碳灰,然后须用一双竹筷在手掌里把辣子磨碎。他们叫“手搓辣”。其辣味纯正,香得不舍弃筷。当地农村妇女做月子,只要吃上苗家狗汤锅,未满月就可下地干活。当然这是他们的习惯,不可冒学。

随着丘北旅游业的迅猛发展丘北许多餐馆、饮食店以苗家“狗汤锅”而生意火爆起来,不过城里人烹饪出来的狗汤锅味道就是比不上苗家狗汤锅,非要去聘请地道人撑勺。无怪那许许多多慕名到普者黑游览的人们,都以能品尝独特的苗家“狗汤锅”和包谷饭而自豪。原情有独钟的朋友,到普者黑观光旅游时,也尝一尝“苗家狗汤锅”这道传统佳肴,嚼一嚼包谷饭的清香甘甜。

 

 

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