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作者:佚名    丘北旅游来源:本站原创    点击数:    更新时间:2008-7-1 用户登录 新用户注册

 

狗 汤 锅

 

丘北因辣子和国家重点风景名胜区普者黑而闻名遐尔。而丘北有一道传统的佳肴——“狗汤锅”更是诱人。当你饱览奇山、秀水、奇洞后,清香扑鼻、令你馋涎欲滴的“狗汤锅”,以及用攀枝花甄子蒸出的喷香四溢的包谷饭,令你难忘,令你陶醉。民间常言:“吃狗肉,暖烘烘,不用棉被可过冬。”这话虽有些夸张,但狗肉是高蛋白低脂肪肉类,蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、钙、磷、铜、锌、碘的含量也相当丰富,狗肉还具有极高的药用价值,明代李时珍的《本草纲目》记载:“吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、壮气力、补五劳七伤,实不焦。”狗肉确实有补中益气、温肾助阳旺血的功效,且老少皆宜,男女均可,体弱畏寒者食用更佳。而丘北传统的烹饪狗肉的方法颇具特色,独树一帜,号称天下第一狗。首先是选狗。他们的口诀是:“一黄二黑三花四白。”据说黄狗狗肉最好吃,少膻腥味,且香甜,其他狗次之。而且只要他们自家养的狗。因为自养的无污染,不喂饲料,可谓天然狗。其次是杀狗。他们杀狗的方法也独具特色。将狗杀死后,不拔毛,用茅草捂着慢慢烧,这样刮洗出来特金黄,未煮就闻到诱人的香味。三是熬煮。把刮洗出来的狗连骨砍成小块同内脏一锅熬,然后放入本地特有的黄姜和少许八角、草果。待要熟时撒入盐,便可出锅上桌,其汤汁乳白,狗肉鲜美香甜。最后一道工序就是打一碗蘸水。蘸水佐料不尽相同,有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱花,尤其是少不了丘北辣子,辣子的制作十分讲究,将辣子送入锅灶内炮,待熟后拿出来稍吹碳灰,然后用一双竹筷在手掌里把辣子磨碎即可。其辣味纯正,香得不舍弃筷。

 

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