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作者:佚名    丘北旅游来源:本站原创    点击数:    更新时间:2008-7-1 用户登录 新用户注册

 

“手 铳 辣”

 

何为“手铳辣”?就是把丘北小辣椒果扔进灶膛的灰堆里,用姊妹火三拌两搅掏出来,拣在手心里“噗噗”吹去灰,攥紧了,然后用筷头捅进去,左转右转,转得香味扑鼻,口水直流,看看似碎非碎,放进大碗里备用,这就叫“手铳辣”。

“手铳辣”主要作蘸水用,也可以放到其他菜肴里调味,其香无比,属植物本味,清香里有着山野的甘甜,柔辣中从脚板升腾起阵阵热烈与亢奋,令人回肠荡气,胃口大开而食不想食之食,饮不想饮之饮。“手铳辣”是杀鸡宰鸭不可少,青菜豆腐不可无,就是酸汤冷水泡饭,拌些“手铳辣”也是清香可口,甘甜逗胃。如果有条件,做一道“辣百旺”,那可是胜过山珍海味,强于皇室国宴。又何“辣百旺”?即是用热气腾腾的鸡、猪、牛、羊血,拌以“手铳辣”,加上葱、姜、芫荽、大蒜、花椒、草果、醋、酱等,再把畜禽肚杂沸水煮熟后和在一起,就成了“辣百旺”。“辣百旺”辣红,红得令人发怵,但大着胆子夹一筷,闭了眼吞进去,这时,虽见嘴角血红残忍,可味觉却如尝仙膳,辣、咸、酸、麻、香、甜百味俱全,让你神魂颠倒,难拒诱惑而筷若流星,目似铜铃。“辣百旺”贵在辣,无辣即平平淡淡,味不惊神,胃不洞开。这就是丘北“手铳辣”独有的风味。

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